위대한 밥상 - 오리고기

<< NEW 위대한 밥상! >> 피부 재생을 위한 밥상은?

▶ 피부 재생에 도움을 주는 오리고기!

오리고기는 불포화지방산 비율이 70%로, 특히 필수지방산인 리놀레산이 육류 중 가장 풍부하게 들어있다. 리놀레산은 세포막을 만드는 주요 물질로서 손상된 조직이 빠르고 건강하게 재생되는 것을 도와준다. 또한 오리고기에는 콜라겐 형성에 필요한 리신, 프롤린 등 필수아미노산이 골고루 들어있고, 상처 회복을 돕는 아연 또한 풍부하게 들어있다.

▶ 훈제 오리고기 보관법!

오리고기는 불포화지방산이 70%에 달하기 때문에 공기 중 산소에 의해 쉽게 산화될 수 있다. 따라서 랩으로 포장해서 공기를 완전히 차단한 후, 냉동보관 하는 게 가장 오래 신선도를 유지하며 보관할 수 있는 방법이다.

▶ 오리고기의 칼로리

100g 당 칼로리를 보면, 닭고기가 180kcal로 낮은 편이고 다음이 소고기, 돼지고기 순서이고 오리고기는 100g 당 318kcal로 높다. 그 이유는 지방함량이 27.6%에 달할 정도로 고지방육류이기 때문인데, 오리고기의 칼로리가 부담스러울 때는 오리고기의 껍질부분을 제거하고 먹으면 된다. 오리고기 살코기는 지방이 8.1%, 100g당 151kcal로 칼로리가 절반으로 줄기 때문이다.

▶ 오리고기는 따뜻한 음식과 함께 드세요!

지방성분은 장내에서 담즙산에 의해 유화되어야 소화, 흡수될 수 있는데, 온도가 낮으면 유화가 잘 되지 않으면서 지방소화율이 낮아지고 장을 자극해서 설사를 유발할 수 있다. 따라서 지방함량이 높은 오리고기를 먹을 때는 찬물이나, 차가운 음식보다는 따뜻한 음식과 함께 먹는 것이 좋다.

▶ 오리고기의 누린내를 없애려면?

오리고기의 누린내 성분은 아민화합물에 의한 것인데, 레몬즙이나 식초는 누린내성분을 중화시켜 냄새를 제거하고, 우유의 경우는 흡착해서 냄새를 제거한다. 또한 커피나 청주, 마늘, 생강 등 향신료는 더 강한 냄새로 원래 냄새를 덮어버리는 마스크 효과로 누린내를 느끼지 못하게 한다.