지리산 송순주 - 솔잎 성분 술

조선시대 문헌공 정여창 선생 집안에서 16대째 전승된 술

송순주 제조기능보유자 박흥선씨 농림부 전통식품명인 제 27호 지정

2005년 09월 09일 (금) 식품위생신문 webmaster@fooddesk.com

송순주는 13%의 약주와 40%의 리큐어주로 2002년 민속주제조업체로 철탑산업훈장 농 림부는 전통민속주 송순주 제조기능보유자 박흥선(52)씨를 전통식품명인(名人)제 27호에 지정했다고 지난 3일 밝혔다. 조선시대 문헌공 정여창선생 집안에서 가양주로 16대째 전승해 내려온 송순주(松荀酒)는 정여창선생 16대손 며느리 박흥선씨 제조기능솜씨로 1996년 주조허가를 받아 ‘지리산 솔송주’라는 브랜드를 13%의 약주와 40%의 리큐르주가 특유의 맛과 향으로 인기를 얻고 있다. 하동 정씨 집안의 가양주로 은은한 솔향, 입안에 훗맛이 달짝지근한 ‘지리산 솔송주’는 쌀과 누룩, 그리고 솔잎과 송순, 솔방울, 지하 암반수 등으로 제조하는 전통 민속주이다. 경남 함양군 지곡면 개평마을은 조선시대 양반고을로 1년 내내 선비들의 발길이 끊이지 않았다. 개평마을은 조선시대 동방오현(東方五賢)의 한사람인 성리학의 대가 문헌공 일두 정여창(鄭汝昌)선생의 고향이다. 중요민속자료로 보존되고 있는 선생의 생가는 KBS대하드라마 ‘토지’ 최참판댁 배경으로 한때 유명세를 타기도 했다. 학문이 높았던 선생의 집에는 각처에서 내로라는 선비들이 발길이 늘 줄이었다. 선생에게 시집온 정종(定宗)의 손녀인 완산이씨는 객손들의 접대를 위해 솔순, 솔잎을 넣어 술을 빚고 엿과 식혜를 만들었다. 거기에 들어간 쌀이 많게는 한해 300석이였다니 ‘지리산 솔송주’의 내력은 알만하다. 내력이 500년을 훨씬 웃돈다는 ‘지리산 솔송주’의 본 이름은 송순주(松荀酒)이나 주조허가에서 같은 명칭을 피하다보니 ‘지리산 솔송주’로 정천산(59) 대표는 선생의 16대손이다. ‘지리산 솔송주’는 1999년 농림부 주최 전국 우리식품품평회에서 주류부문 최우수상을 수상했고, 2002년 농가소득향상등에 기여한 공로로 민속주 제조업체로서는 드물게 철탑산업훈장을 받는 명예도 안았다. ‘지리산 솔송주’는 과실주인 복분자술과 머루주도 함께 생산하는 등 상품을 다각화로 해서 국내 매출액만 연간 50억원대에 이르렀다. 2003년 하반기 부터는 수출에도 눈을돌려 일본, 미국, 홍콩등으로 연간 수출액이 20억원대에 달한다.         ▲ 지리산 솔송주 제조기능보유자 박흥선씨   ‘술 한잔 못해도 술맛을 아는 박흥선씨’ 흥미로운 것은 농림부 명인(名人)으로 지정된 ‘지리산 솔송주’ 제조기능보유자 박흥선씨가 ‘술 한잔 못해도 맛은 기막히게 알아낸다는 점이다. 정여창선생의 16대손 며느리로 시집온 박씨는 “시집온 후 술을 몇잔 마셨다가 얼굴이 시뻘게지고 가슴이 뛰어 혼쭐이 난 이후 거의 마시지 않고 있으나 그래도 혀끝으로 술맛을 음미하는데는 자신있다”는 것. 박씨는 ‘지리산 솔송주’ 빚는 법을 시어머니 이효의(95)씨로부터 그 제조법을 전수했다. 시어머니 이씨는 정씨 집안의 대소사를 치르느라 평생 솔송주와 함께 살았다. 술을 빚을때마다 술맛을 보던 시어머니 이씨는 지금은 솔송주 애주가로 변해 하루에 몇잔씩의 솔송주가 약술이라는 것. 박씨는 “그렇게 솔송주를 많이드신 어머니가 아직도 정신이 맑은 걸 보면 약술임에 틀림없는 것 같다”며 웃음지었다. 박씨는 본래 간호사로 일했다. 결혼 후에도 직장생활을 하는 남편을 따라 한동안 서울에서 살았다. 시어머니는 아들이 손님을 맞을 일이 있으면 천리길을 마다하지 않고 서울까지 누룩 광주리를 이고와 술을 담갔다. “참 희한한 것은 서울서 술을 빚으면 아무리해도 제 맛이 나지 않았는데 아마 물 때문이었던 것 같습니다”라고 설명하는 박씨는 시어머니의 열성 덕분에 시골을 오갈때마다 술 빚는 일을 도왔고 자연스레 제조법을 익혔다. 전통 솔송주 제조법은 찹쌀 죽에 누룩을 잘 섞어 독에 보관하면서 4~5 일 발효시켜 밑술을 만든다. 또 다른 찹쌀을 쪄서 고두밥을 만들어 식히고, 살짝 찐 다음 말린 솔잎, 솔순과 밑술을 혼합해 60여일 발효 ․ 숙성시킨다. 그 술을 떠내 깨끗한 독에 담아 서늘한 곳에서 40여일 저장해 침전시킨 뒤 맑은 윗술을 떠내면 약주가 된다. 박씨는 시어머니의 제조법에 과학을 가미했다. 술독을 구들장에 놓고 아궁이에 불을 지피며 어림잡아 온도를 맞추던 것은 온도계로 하고 있다. 솔잎, 솔순의 양은 엄격한 성분 분석등을 거쳐 결정한다. 제조공장에서 이제 술독 역할은 대형탱크다. 박씨는 “솔잎, 솔순이 너무 많이 들어가면 떫고 역겨운 맛이 나며 적으면 향이 떨어진다”고 설명했다.